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TABOULE DE CHOU-FLEUR AUX FRUITS DE MER

Préparation 20 min

Liste des courses : - 1 chou-fleur frais - 150 g de moules décortiquées - 100 g de petites crevettes roses cuites décortiquées - 1 petite boite de chair de crabe - 1 citron - 1/2 poivron rouge ou orange - 1 c à soupe d’huile de colza - 1 échalote - Menthe - Sel, poivre

Lavez le chou-fleur en entier et râpez la tête sur toutes les faces pour obtenir de la « semoule » Ciselez finement l’échalote, égouttez les moules et émincez le poivrons en petits dés Hachez la menthe Mélangez tous les ingrédients ensemble : semoule de chou-fleur, moules, crevettes, chair de crabe, poivron, menthe. Assaisonnez avec le jus de citron et l’huile , salez, poivrez Réservez au frais jusqu’au service




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FENOUIL ou PAPAYE VERTE au GRATIN

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 mn

Liste des courses : - 1 kg de fenouil ou de papaye verte - 40 g de son de blé (ou d’avoine) - 200 g de purée de tomate - 200 g mozzarella - 2 c à soupe de basilic haché - 2 gousses d’ail écrasées - Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 ° c. Emincez le fenouil ou le papaye verte et faites-le cuire 5 minutes à la vapeur. Mélangez la purée de tomate avec le basilic, l’ail, le son de blé (ou d’avoine), le sel et le poivre. Dans un plat à gratin, disposez la moitié du fenouil ou de la papaye verte et de la mozzarella. Versez ensuite la moitié de la purée de tomate, recommencez l’opération une seconde fois. Passez au four 15 à 20 minutes.
Pensez à utiliser de la mozzarella pour vos gratins car elle est moins riche en matières grasses que le gruyère  La présence du son de blé (ou d’avoine) permet d’obtenir un plat à index glycémique bas *


*mesure de la vitesse de réabsorption d’un glucide. Un glucide qui a un index glycémique bas met du temps à passer dans le sang, en revanche lorsqu’il est élevé il passe plus vite. Le but étant de favoriser les plats à index glycémique bas




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LEGUMES EN SOUFFLE

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 mn

Liste des courses : - 1 kg d’épinards surgelés ou frais (selon la saison) - 4 oeufs - 200 g de fromage blanc - Paprika - Poivre, sel

Cuire les épinards à la vapeur Mélangez les jaunes et le fromage blanc, ajoutez les légumes et le paprika Salez, poivrez et mixez le tout Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent Répartir dans un moule ou dans des petits ramequins Cuire au four 30 minutes th 6 (180 °c.)







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MACARONS DE BETTERAVES

Préparation : 10 min

Liste des courses : - 400 g de betteraves rouges cuites sous vide - 400 g de faisselle à 0 % - Ciboulette - Sel, poivre

Mixez la moitié des betteraves rouges puis mélangez avec la faisselle, un peu de sel, de poivre et la ciboulette ciselée Coupez le restant de betteraves en rondelles. Posez dessus un peu de préparation et couvrir avec une autre rondelle de betterave Salez et poivrez le dessus et décorez avec de la ciboulette